甜酸泡白菜

配方大白菜3kg盐670g蒜苗450g白酒30g糯米酒1.5kg辣椒粉150g冰糖150g粮食0.5g碱。

制作方法1。挑选无病虫痕迹的新鲜白菜，先晒干脱水，再冲洗沥干水分，撕去叶子，折叠后切成3cm左右的小块。

2.选择饱满鲜嫩的蒜苗，剥去老外皮，去掉根和茎的上部。每10片扎成一捆，晾4——5天，切成小块。

3.将切好的白菜和大蒜放入菜缸中，加入300克盐和30克白酒，搅拌均匀，轻轻揉搓使蔬菜汁露出，然后取出蔬菜配料放入缸中。

4.冰糖、370g盐、食用碱用2kg凉开水溶解，加入辣椒粉、糯米酒，拌匀，放入泡菜坛，淹没白菜、蒜苗。盖上坛，和水混合。需要三个月。

该产品口感醇厚、嫩滑、酥脆、酸辣。